Cake à la rhubarbe et à l’huile d’olive {Sans Gluten, Sans beurre]

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A l’approche des vacances, je me suis motivée pour tout vider, dégeler le réfrigérateur, le congélateur toussa toussa.

Malgré tout, j’ai toujours envie de cuisiner, de bien manger et je suis toujours aussi gourmande d’ailleurs (et mon bidou le vaut bien apparemment).

Alors pour la première fois je me suis lancée dans une recette 100% création avec mes restes. J’avais déjà testé une recette qui remplacé le beurre par de la compote de pomme (marbré italien) qui était un succès. J’ai voulu retenter, en utilisant de la compote de rhubarbe.

J’avais acheté de la rhubarbe surgelé pour les purées de Miss Momie. Surement trop acide, elle préfère rester sur le classique pomme / banane. Et vu que personne n’est très fan et que je n’aime pas jeter, j’en ai fait de la compote pour mon gâteau. Ensuite il y a deux autres choses que j’aime dans les gâteaux : ajouter de l’huile d’olive pour le petit goût et les bienfaits nutritionnels, et remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.

Le résultat était au top. Je pensais de la rhubarbe se ferait trop sentir, et bizarrement, personne ne la sentie, moi non plus. Honnêtement je suis assez fière de ma première invention, et je suis ravie de la partager ici (mais aussi de garder un trace écrite pour mes futurs tours en cuisine).

Ingrédients :

  • 150g de farine de mais
  • 50g de maizena
  • 60g de poudre d’amande
  • Une bonne cuillère à café de bicarbonate
  • 100g de compote de rhubarbe (environs 200g de rhubarbe surgelée)
  • 50g d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de sucre roux
  1. Préchauffer le four à 180 C°.
  2. Mélanger la farine, maizena, poudre d’amande et bicarbonate dans un saladier.
  3. Battre les sucres et les oeufs dans un autre récipent.
  4. Ajouter l’huile et le lait.
  5. Rassembler les deux mélanges et mettre dans votre moule (j’ai utilisé un moule rond en silicone de 30 cm de diamètre.
  6. Faire cuire 30 minutes.

Je conseille de le déguster avec un touche de sirop d’érable et si possible le lendemain, il est encore meilleur (comme tous les cakes mais c’est si dur de résister !!).

Bonne semaine,

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