Le gâteau basque comme à la maison !

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Après 3 semaines au Gabon, je commence à ressentir quelques manques de ma région. A vrai dire, je me languis surtout de ces plaisirs culinaires…

Vendredi soir, nous avions des invités, j’ai donc décidé de cuisiner un repas basque que j’ai plutôt bien réussi (du haut de mes modestes talents de cuisinière). J’ai notamment réalisé un gâteau basque, véritable gourmandise dont je suis addict.

J’ai donc cherché la recette de ce fameau gâteau afin de réveiller nos souvenirs de Saint-Jean-de-Luz.

Après quelques recherches, j’ai choisi celle de Papille et Pupille, qui me paraissait moins lourde que les autres : des oeufs entiers (pas que les jaunes), quantité de beurre limitée et levure chimique (histoire d’aérer un peu). Le gâteau de ma grand-mère était très parfumé, en particulier à l’amende amère. J’ai donc usé de cet arôme pour accentuer le parfum. Le résultat était parfait, quoi que, j’accentuerais peut-être encore plus sur les arômes la prochaine fois !

Grâce à ces proportions, j’ai pu réaliser 2 petits gâteaux de 4/6 personnes (moule de 17 cm de diamètre), ainsi que 4 petits gâteaux (dans des moules à muffins en silicone). J’ai congelé ce qui n’a pas été mangé pour la prochaine fois 😉

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte :

  • 300 gr de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120 gr de beurre
  • 200gr de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 10 gouttes d’arôme d’amende amère
  • un sachet de levure chimique.

Pour la crème :

  • ½ litre de lait
  • 3 oeufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 40 gr de farine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 10 gouttes d’arôme d’amende amère

1) Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre (de la pâte).

2) Ajoutez les oeufs, la farine, la levure et enfin les arômes et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

3) Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1H/2H.

4) Préparez la crème. Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine.

5) Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès qu’il commence à bouillir, versez-en une petite quantité dans le bol avec la préparation et remuez.

6) Versez le contenu du bol (préparation + lait) dans le reste du lait de la casserole. Faites cuire le tout à feux doux pendant 3/4 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.

7) Dès que la crème est épaissie, sortez là du feu et ajoutez les arômes. Laissez refroidir.

A ce moment, on est censé étaler la pâte sur un plan fariné. Chose que je n’ai jamais réussi à faire. Du coup je vais vous donner ma technique perso 😉

8) Séparez la pâte en deux morceaux égaux (un par gâteau).

9) Prenez un morceau et séparé le en deux parties (2/3 pour le fond et 1/3 pour la couverture).

10) Beurrez et farinez un moule à manquer de 17 cm de diamètre. Déposez le morceau de 2/3 au fond du moule et étalez le à la main, en remontant les bords (très facile).

11) Ajoutez la moitié de la crème refroidie sur la pâte.

12) Etalez le reste de pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisseries. Ensuite essayez de découper la forme du dessus. Si vous n’arrivez pas à la décoler, faites en 2/3 fois cela ne se verra pas.

13) Dorez le gâteau avec un jaune d’oeuf et tracez des lignes verticales et horizontales à l’aide d’une fourchette.

14) Enfournez dans un four à 150°C pendant 35 minutes.

Le gâteau est encore meilleur dégusté le lendemain ! (c’est pour ça que j’en ai fait des petits en plus, je savais que j’allais craquer… mais je confirme que c’était bien meilleur le lendemain soir.)

Bon app’!

PS : j’ai oublié de prendre une photo de l’intérieur (l’appel de l’estomac a été trop fort). Je ferai une update !

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